Comment alléger un dessert ?

On apprécie tous une bonne part de gâteau, de flan, de mousse au chocolat mais souvent on se dit « vive les calories, vive les kilos »

Moi je vous dis non ! Il existe des alternatives pour alléger un dessert ou toute préparation culinaire, à vous de « tester » et de cuisiner selon vos goûts !

Sucre blanc : Pensez à diminuer la quantité de sucre dans vos préparations

Sucre de coco, sirop d’agave,  fructose, poudre de Lucuma, fruits, miel d’acacia, sirop d’érable, fruits, fruits secs …


Beurre :

Purée d’oléagineux, fruits, compote de pomme, banane écrasée, avocat, légumes (courgette, courge, patate douce), haricots rouges, pois chiches, huile d’olive, beurre de cacahuète…


Lait de vache :

Laits végétaux (amande, soja, coco) …


Chocolat :

Chocolat noir supérieur à 70%, caroube, cacao non sucré…


Œufs :

Graines de lin moulues + eau, graines de chia + eau, farine de lupin, farine de lin,compote de fruits, agar-agar…


Farines : Pour alléger la quantité de farine, n’hésitez pas à la couper avec de la poudre d’amande ou de noisette et utiliser des farines à IG bas sans gluten :

Farine de lupin: IG 15

Farine de pois chiche : IG 35

Farine de lin IG 35

Farine de noix tigrée (souchet) : IG 35

Farine de coco : ig 35

Farine de sarrasin : IG 40

Farine d’avoine sans gluten : IG 65

Farine de chataigne : ig 65

Farine de riz complet :IG 75


Le plus :

Agar agar : c’est un gélifiant naturel extrait de l’algue rouge. Il permet de réaliser des flans, des mousses ou tout autre dessert onctueux.

Idée recette rapide : Flan aux amandes

Porter à ébullition 500 ml de lait d’amande avec une cuillère à soupe de sirop d’agave ou utiliser du lait d’amande sucré, un peu d’arôme amande et 2 g d’agar-agar.

Placer au réfrigérateur 2 h avant de déguster le flan pour que la gélification ait bien lieu.

Le fructose : c’est un sucre issu des fruits avec un fort pouvoir sucrant, il permet de sucrer deux fois plus que le sucre avec un IG bas.

Donc, pour 50 g de sucre dans une recette vous n’aurez besoin que de 25 g de fructose !


Le moins :

Attention aux fécules : pomme de terre, mais… qui ont un IG élevé, à utiliser avec parcimonie.

Préférez l’arrow-root ou le tapioca : même si leur IG reste élevé, ces fécules ont plus d’intérêts nutritionnels, notamment pour améliorer la digestion.

Attention à la farine de riz et la maïzena : coupez-la avec une autre farine ou de la poudre d’amandes pour alléger la recette, car elles ont un IG haut.