BANANA BREAD BARS

J’adore les banana bread et j’adore les noix de cajou alors pourquoi ne pas mixer les deux pour faire de délicieux carrés sans sucres ajoutés avec du caramel de coco maison.

La gourmandise saine n’a pas de prix 😉

 

Ingrédients pour le banana bread:

  • 3 petites bananes (280g environ) ou deux grosses
  • 2 blancs d’œufs + un œuf entier
  • 120 g de purée de cajou
  • 15 g d’huile de coco
  • 25 g de farine de coco
  • 45 g de poudre d’amande
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de poudre de vanille ou d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever
  • 5 noix de cajou

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les bananes, les placer dans le bol d’un robot et mixer.

Rajouter les blancs d’œufs, l’œuf entier, la purée de cajou et l’huile de coco et mixer.

Verser la préparation liquide dans un saladier puis rajouter la farine de coco, la poudre d’amande, la cannelle, la vanille en poudre et la poudre à lever et mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser la préparation dans un moule carré (20 x 20 cm) recouvert de papier sulfurisé.

Émietter les noix de cajou et saupoudrer la préparation avec.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

 

Ingrédients pour le caramel de coco:

  • 100 ml de lait de coco
  • 15 g de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe de purée de cajou

 

Préparation:

Faire chauffer le lait de coco à feu doux dans une casserole.

Rajouter le sucre de coco et la purée de cajou et mélanger au fouet quelques minutes.

Laisser refroidir le temps que le banana bread cuise.

Verser le caramel de coco sur le banana bread.

 

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Bonne dégustation !

La purée de cajou peut se faire maison, il suffit de mixer les noix de cajou avec une cuillère à soupe d’huile de coco jusqu’à ce que la texture soit onctueuse.

Cela demande un peu de temps mais c’est tout à fait réalisable et moins cher que d’acheter de la purée de cajou en magasin.